Мы знаем, что свежая рыба вкуснее замороженной. Как ни странно, с селедкой ситуация с точностью до наоборот: лучшую закуску делают именно из замороженной рыбы. При температуре минус 18 градусов все вредные микробы погибают. А если селедку не заморозить до производства, она может вызвать отравление.Город Мурманск, Белое море. В октябре здесь сезон селедки, в это время она самая жирная. В море выходят корабли, которые называются БАТМ, это расшифровывается как Большой автономный траулер-морозильник. Такой корабль уплывает в море на 20-30 дней. Рыбаки ловят сельдь, мойву, сайру и сразу замораживают прямо на корабле. Рыбаки в буквальном смысле слова живут в море. 8 часов в сутки работа на плавучем заводе, 8 часов работа на корабле, 8 часов остается на сон. Рацион разнообразный. На завтрак селедка жареная, на обед уха из селедки, на ужин селедка под соусом или соленая закуска. Корабль заходит в порт всего на 3-4 дня, а потом опять отправляется в плавание.В Мурманском порту можно найти и свежую рыбу ее ловят на МАТах, малых автономных траулерах. Эти корабли уходят в море на 2-3 дня и привозят свежую рыбу в основном, это треска, зубатка и палтус. Но иногда "мартышки" привозят свежую селедку ее продают на заводы, а там солят и упаковывают. Правда, сами рыбаки к такой рыбе относятся настороженно.
Посмотрите на этикетке на срок хранения сельди. Чем меньше срок хранения, тем меньше соли. В правильной селедке не должно быть дополнительных консервантов и ингредиентов только рыба и соль.
Селедка с картошечкой традиционная закуска. Правда, селедка селедке рознь. Многие производители пересаливают рыбу. После бутерброда с такой селедкой хочется выпить полведра воды. Выход есть: на прилавках полно слабосоленой или малосоленой сельди. Но по какому принципу производители солят слабосоленую сельдь?Чтобы проверить, вся ли слабосоленая сельдь одинакова, "Среда обитания" купила 5 образцов сельди и отправила на дегустацию тем, кто знает в ней толк. Пробовать селедку будут голландцы. В их стране уже много лет существует праздник селедки. В первую субботу июня весь город выходит на пристань встречать первое судно с первым уловом сельди. Ее тут же закидывают в бочки с рассолом, и через час начинается пиршество. Жители города выбирают лучшую селедку этого сезона.Повар разделывает селедку и аккуратно выкладывает зашифрованные образцы по тарелочкам. На дегустацию отправляется первая сельдь, производитель "Рыбная Гастрономия", город Егорьевск. Голландцы профессионально отправляют образец в рот и тут же морщатся: сельдь слишком соленая. Образец 2 по мнению голландцев тоже пересолили это рыба компании "Балтийский берег" под торговой маркой "Каждый день". Образец 3 сельдь АОС, производитель "Ватутинки", тоже кажется голландцам суховатой и солоноватой. Плюс ко всему голландцы почувствовали в ней вкус масла, хотя на упаковке указаны только рыба и соль. Образец 4 сельдь "Дивный берег" из республики Татарстан дегустаторам понравился больше: селедка не слишком соленая, достаточно жирная. А первое место голландцы отдали селедке производителя "Меридиан". По мнению иностранных гостей, она, действительно, малосоленая и больше всего похожа на традиционную голландскую селедку.Чтобы перепроверить, сколько же там реально соли, решено отправить образцы в лабораторию там до грамма определят самую соленую слабосоленую сельдь. Оказывается, по ГОСТу в слабосоленой селедке должно быть от 6 до 8 процентов соли. Все пять образцов соответствуют норме: содержание поваренной соли в них колеблется от 6 до 6,6%. Но вкус голландцев не подвел. Самый соленый оказался образец ПП "Рыбная гастрономия" из Егорьевска, а самый малосоленый селедка "Меридиан".Узнать, много ли соли в слабосоленой селедке, можно по этикетке. Если рыба сделана по ГОСТу, в ней должно быть от 6 до 8 процентов соли. А в продукт, сделанный по ТУ, производитель может добавлять столько соли, сколько душе угодно. При этом на этикетке вполне может быть написано "Сельдь слабосоленая". Чаще всего производители соли не жалеют, ведь это природный консервант, а, значит, соленая селедка будет дольше храниться.
Больше половины рыбной продукции на столы россиян поступает с берегов Тихого океана. Но после взрыва на японской станции Фукусима-1 в Тихий океан попали радиоактивные элементы - цезий, стронций, плутоний. Через 4 месяца после катастрофы, когда по расчетам ученых радиация должна была достигнуть берегов России, "Среда обитания" проверила рыбу на рынках и в магазинах Владивостока. Радиационный фон был в норме, но по словам экспертов было просто еще слишком рано. Цезий и стронций быстрее всего накапливаются в организмах мальков, а, значит, радиоактивной должна оказаться рыба, выловленная летом-осенью 2012 года.Осень 2012 года. Путина в разгаре, производители вылавливают рыбу тоннами. Чтобы узнать, есть ли в ней радиация, съемочная группа с сотрудниками Россельхознадзора отправилась встречать вагон рыбы из Владивостока. С собой взяли счетчик Гейгера, чтобы на месте узнать, есть ли в рыбе цезий, стронций и плутоний. В вагоне находится 44 тонны рыбы, которая только что прибыла из Дальнего Востока. Измеряем уровень радиации в каждой коробке. Счетчик показывает 12-13 микрорентген в час это нормальный радиационный фон, эта рыба безопасна.Теперь очередь сотрудников Россельхознадзора. Они проверяют рыбу на свежесть, измеряют температуру внутри замороженных пластов. Термометр показывает минус 3,2, эта температура выше положенной. Поэтоу груз задержан и помещен на ответственное хранение в склад-холодильник до предоставления результатов лабораторных исследований. Если анализ покажет, что рыба протухла, всю партию уничтожат.Возможно, нам просто повезло: именно эта партия, которую привезли в Москву, оказалась не зараженной. Чтобы узнать, вся ли рыба безопасна, корреспондент "Среды обитания" отправляется измерять радиацию на рынках и в рыбных магазинах Владивостока. Со счетчиком Гейгера он проверил радиоактивный фон рыбы на нескольких рынках и магазинах города. Вся рыба оказалась безопасной. Радиации в ней нет.
Продюсеры: Андрей Сычев, Олег ВольновРежиссер: Елена ТульчинскаяАвтор сценария: Ольга Гатауллина
Николай Михайлов, основатель рок-клуба "Камчатка".
Максим Фуфурин, повар,
Валерий Петросян эксперт ОНН по химической безопасности,
Александр Ситдиков, технолог по производству консервов,
Ольга Князева, сотрудник испытательной лаборатории,
Александр Смирнов, капитан рыболовецкого судна,
В фильме принимают участие:
А еще мы совершим экскурсию в Санкт-Петербург в легендарный рок-клуб "Камчатка" - на дегустацию консервов "Килька в томате".
С помощью корреспондентов "Среды обитания" буквально на днях удалось выявить еще одно подпольное предприятие. На "скрытую камеру" записаны слова производителя неликвидных консервов - директора рыбного завода.
Мурманск. Нет в России ни одного крупного магазина, где бы ни продавались рыбные консервы из Мурманска. В том числе и консервы, сделанные на нелегальных предприятиях. Увы, Мурманск - подпольная рыбная столица России. Вместе с полицейскими мы отправились в рейд по городу и сразу же обнаружили несколько цехов, в которых "деликатесы из морепродуктов" готовились из просроченных моллюсков.
Самая популярная российская закуска - селедка. А самая "грамотная" рыбка продается в Голландии. В Амстердаме даже есть ежегодный праздник селедки. Герои программы эксперты из Голландии протестируют продукцию, которая продается в России и расскажут, как выбрать правильно посоленную селедку.
Но после взрыва на японской станции "Фукусима-1" в Тихий океан попали радиоактивные элементы - цезий, стронций, плутоний. Возникла реальная угроза заражения рыбы, а значит и человека. Корреспонденты программы "Среда обитания" побывали на рынках и в магазинах Владивостока и проверили тихоокеанскую рыбу на радиационную опасность.
О чем молчит рыба
Раздел: Документальное кино
Первый канал. Официальный сайт
Комментариев нет:
Отправить комментарий